Our Story & Philosophy ごあいさつ
土俵から板場へ。
力士「呼鳥門」の原点。
From the Sumo Ring to the Kitchen
私は中学生の頃、大相撲の相撲部屋へ入門しました。しこ名は、地元越前の美しい景勝地からいただいた「呼鳥門（こちょうもん）」。日々の厳しい稽古や鍛錬はとてもキツく過酷なものでしたが、若い頃の自分自身を力強く育ててくれました。
力士時代、多くの皆様からのご支援や応援のお陰で、自分が納得するまで相撲をとることができました。私が盤上で奮闘する姿を観て、喜んでくれる人の笑顔を見ることが、何より本当に嬉しかったのです。
When I was in junior high school, I joined a professional sumo stable. My ring name, “Kochomon,” was taken from a beautiful scenic spot here in my hometown of Echizen. The daily training was grueling and harsh, but it made me strong as a young man.
Thanks to the support and encouragement of so many people, I was able to wrestle until I was satisfied. More than anything, what truly made me happy was seeing the smiles of the people who enjoyed watching me fight in the ring.
笑顔溢れる店内で、
最高の越前がにを。
Hospitality & The Pursuit of Flavor
引退後、「越前の美味しい海の幸を、たくさんの人に食べてもらいたい」という強い想いを胸に地元に戻り、家業の『旅館古八』で料理に精を出しました。その後、皆様に本当に美味しい蟹を手軽に味わっていただきたいと、越前がに専門店「かに八」をオープンいたしました。
「越前がにを美味しく食べるにはどうすればよいか」――その飽くなき追求の末に辿り着いたのが、越前で唯一の「蒸しがに」です。凝縮された蟹の旨みを、皆様に喜んでいただける事を想いながら、心を込めて調理しております。
After retiring, I returned home with a strong wish: “I want as many people as possible to enjoy Echizen’s delicious seafood.” I devoted myself to cooking at our family business, Ryokan Kohachi. Later, wanting everyone to be able to enjoy truly delicious crab more casually, I opened Kanihachi, an Echizen crab specialty restaurant.
“What is the most delicious way to eat Echizen crab?” — my endless pursuit of that question led to our steamed crab (mushi-gani), served nowhere else in Echizen. I cook with all my heart, hoping you will enjoy the concentrated flavor of the crab.
海から生け簀へ。
その日の最高をお届けする。
Selected by My Own Eyes
越前海岸は一年中美味しい魚介類が獲れる豊かな海です。カニのシーズン以外は、私自身が所有する漁船で漁に出ます。調理の直前まで当店の巨大な生け簀で活き活きと泳ぐ新鮮な魚介を、「その時に美味しい状態」で最高のカタチに仕上げてお出しするのが私のモットーです。
自然相手ゆえに、前日にあった希少な食材がご用意できない場合もございます。しかし、ご来店される日の”美味しい”という体験を、自信をもってお届けいたします。
The Echizen coast is a rich sea where delicious seafood is caught all year round. Outside crab season, I go out fishing on my own boat. My motto is to take fresh seafood, kept swimming in our large live tank until just before cooking, and serve it in the best possible way while it is at its most delicious.
Because we work with nature, a rare ingredient we had the day before may not be available. But I promise you a truly delicious experience on the day you visit.
是非一度、福井県の越前海岸へお越しください。
そして、私の自慢の味をご賞味ください。お待ちしております。
Please come and visit us on the Echizen coast in Fukui Prefecture,
and taste the dishes I am proud of. We look forward to welcoming you.
